| Id |
Dish Id |
Title |
Description |
Amount |
Created |
Modified |
Actions |
| 1 |
1 |
Orangenschokolade Hambschbacher |
Orangenplatte
1 Netz Bio Orangen
1500g Weiße Kuvertüre
1500g Zartbitter Kuvertüre
Von den Orangen die Schale abreiben, dann die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist die Orangenschale hinzugeben. Durch die Säure der schale stockt die Weiße Kuvertüre schnell. Die dadurch entstandene Masse auf einen mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen und leicht auskühlen lassen. Nun mit einem Messer kleine Würfel vorschneiden (Sollbruchstelle) dies macht das Portionieren später einfacher.
Im Anschluss die Zartbitter Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf die kalte Orangen Platte verteilen und auskühlen lassen.
Falls gewünscht kann die Dunkle Schokolade nun noch weiß gesprenkelt werden (Deko).
Nun die Platte an den vorgeschnitten Stellen in kleine Würfen brechen |
100 |
12/2/17, 6:43 PM |
12/6/18, 6:16 PM |
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| 2 |
2 |
Himbeerpralinen Hambschbacher |
Fruchtige Pralinen
Die Himbeeren mit dem Himbeerbalsamico aufkochen lassen
und die Himbeeren dabei mit einer Gabel zerdrücken. 250 g
Zartbitterschokolade über einem Wasserbad in einer
Metallschüssel schmelzen.
Die Himbeermischung und die Butter dazugeben und alles zu
einer flüssigen Masse verrühren. Die Mandelsplitter
unterheben, alles in eine kleine Schüssel füllen und
mindestens für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
200 g Zartbitterschokolade über einem Wasserbad
schmelzen. Die Pralinenförmchen bereitstellen (die Menge
variiert je nach Größe der Pralinen). Aus der Pralinenmasse
mit einem Löffel kleine Kugeln formen, mit einer Pralinengabel
in die geschmolzene Schokolade tauchen und in die Förmchen
füllen. Die Pralinen auskühlen lassen.
Die 50 g weiße Schokolade in einer Metallschüssel über
einem Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel in Streifen
über die Pralinen träufeln. Die Pralinen erneut auskühlen
lassen. Um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten, die
Pralinen im Kühlschrank aufbewahren.
Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Ruhezeit: ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: keine Angabe
Für die Füllung:
250 g Schokolade, zartbitter
120 g Himbeeren
2 EL Balsamico
(Himbeerbalsamico)
1 Handvoll Mandelsplitter
25 g Butter
Außerdem:
200 g Schokolade, zartbitter für
den Überzug
1 Pck. Papierförmchen für
Pralinen
50 g Schokolade, weiße zum
Dekorieren |
70 |
12/2/17, 8:13 PM |
12/6/18, 6:23 PM |
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| 3 |
3 |
Nuss-Nougat-Pralinen Hambschbacher |
Nuss - Nougat - Pralinen
schnell zu machen und lecker, ergibt ca. 18 Stück
200 g Kuvertüre, zartbitter oder vollmilch
100 g Nougat (Nuss-Nougat)
20 g
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Silikoneiswürfelformen (damit geht's am besten, da die
Schokolade sich dann leicht herauslösen lässt) oder
normale Eiswürfelformen in Herzform o. ä. zu etwa einem
Drittel mit der geschmolzenen Schokolade füllen. Die
Formen dann für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen,
damit die Schokolade fest wird.
Anschließend das Nougat ebenso schmelzen und auf die
Schokolade gießen. Diese sollte leicht fest sein, da sich
sonst das Nougat mit der Schokolade vermischt! Dann die
Formen wieder für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen.
Die restliche Kuvertüre als Überzug in die Formen gießen,
eventuell vorher wieder etwas verflüssigen. Für ca. 1 Std.
kaltstellen, dann vorsichtig aus den Formen drücken.
Arbeitszeit: ca. 10 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: ca. 80 |
18 |
12/2/17, 8:14 PM |
12/8/24, 8:30 PM |
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| 7 |
9 |
Mandelsplitts Hambschbacher |
Mandelstifte in einer Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Kuvertüre auflösen und mit den Mandelstiften vermischen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen von der Masse auf eine Backunterlage setzen und erstarren lassen.
100 g Mandelstifte
150 g Kuvertüre nach Wahl |
25 |
12/1/18, 3:39 PM |
12/6/18, 6:30 PM |
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| 8 |
7 |
Dattelpralinen Hambschbacher |
Weiße Schokolade schmelzen, Mandeln rösten und Datteln entkernen - falls nicht bereits kernlos gekauft. Anschließend pro Dattel eine Mandel reinschieben und die gefüllte Dattel danach in die geschmolzene Kuvertüre tauchen. Als letztes noch abkühlen lassen und wenn gewünscht, mit Sprenkeln dunkler Schokolade verziehren.
Eine Mandel wiegt ungefähr 1 Gramm und eine Dattel ungefähr 15 Gramm. Für das Einhüllen einer Dattel in Schokolade wurden ungefähr 10 Gramm einberechnet. |
50 |
12/1/18, 3:39 PM |
12/4/18, 7:04 PM |
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| 9 |
8 |
Kokospralinen Hambschbacher |
Die Sahne erhitzen. Die Schokolade in Stücke brechen, die Sahne vom Herd nehmen und die Schokolade und das Kokosfett unter ständigem Rühren darin schmelzen. 100 g Kokosraspel unterrühren. Die Masse ca. 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen und fest werden lassen.
Die Pralinenmasse mit einem Teelöffel abstechen und mit kalt abgespülten Händen schnell zu Kugeln von ca. 1,5 cm Durchmesser formen. In den restlichen Kokosraspeln wenden und in Papierförmchen setzen.
Kühl aufbewahren.
Die Masse reicht für ca. 30 Pralinen.
Zutaten für 1 Portionen:
125 g Schlagsahne
200 g Schokolade, weiße
50 g Kokosfett
150 g Kokosraspel |
30 |
12/1/18, 3:40 PM |
12/6/18, 6:26 PM |
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