| Id |
Dish Id |
Title |
Description |
Amount |
Created |
Modified |
Actions |
| 1 |
1 |
Orangenschokolade Hambschbacher |
Orangenplatte
1 Netz Bio Orangen
1500g Weiße Kuvertüre
1500g Zartbitter Kuvertüre
Von den Orangen die Schale abreiben, dann die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist die Orangenschale hinzugeben. Durch die Säure der schale stockt die Weiße Kuvertüre schnell. Die dadurch entstandene Masse auf einen mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen und leicht auskühlen lassen. Nun mit einem Messer kleine Würfel vorschneiden (Sollbruchstelle) dies macht das Portionieren später einfacher.
Im Anschluss die Zartbitter Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf die kalte Orangen Platte verteilen und auskühlen lassen.
Falls gewünscht kann die Dunkle Schokolade nun noch weiß gesprenkelt werden (Deko).
Nun die Platte an den vorgeschnitten Stellen in kleine Würfen brechen |
100 |
12/2/17, 6:43 PM |
12/6/18, 6:16 PM |
View Edit Delete |
| 3 |
3 |
Nuss-Nougat-Pralinen Hambschbacher |
Nuss - Nougat - Pralinen
schnell zu machen und lecker, ergibt ca. 18 Stück
200 g Kuvertüre, zartbitter oder vollmilch
100 g Nougat (Nuss-Nougat)
20 g
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Silikoneiswürfelformen (damit geht's am besten, da die
Schokolade sich dann leicht herauslösen lässt) oder
normale Eiswürfelformen in Herzform o. ä. zu etwa einem
Drittel mit der geschmolzenen Schokolade füllen. Die
Formen dann für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen,
damit die Schokolade fest wird.
Anschließend das Nougat ebenso schmelzen und auf die
Schokolade gießen. Diese sollte leicht fest sein, da sich
sonst das Nougat mit der Schokolade vermischt! Dann die
Formen wieder für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen.
Die restliche Kuvertüre als Überzug in die Formen gießen,
eventuell vorher wieder etwas verflüssigen. Für ca. 1 Std.
kaltstellen, dann vorsichtig aus den Formen drücken.
Arbeitszeit: ca. 10 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: ca. 80 |
18 |
12/2/17, 8:14 PM |
12/8/24, 8:30 PM |
View Edit Delete |
| 8 |
7 |
Dattelpralinen Hambschbacher |
Weiße Schokolade schmelzen, Mandeln rösten und Datteln entkernen - falls nicht bereits kernlos gekauft. Anschließend pro Dattel eine Mandel reinschieben und die gefüllte Dattel danach in die geschmolzene Kuvertüre tauchen. Als letztes noch abkühlen lassen und wenn gewünscht, mit Sprenkeln dunkler Schokolade verziehren.
Eine Mandel wiegt ungefähr 1 Gramm und eine Dattel ungefähr 15 Gramm. Für das Einhüllen einer Dattel in Schokolade wurden ungefähr 10 Gramm einberechnet. |
50 |
12/1/18, 3:39 PM |
12/4/18, 7:04 PM |
View Edit Delete |
| 11 |
11 |
Hambschbacher Kekspralinen |
200 g
Vollmilch Schokolade
25 g Palmin
3 Butterkekse
0,5 TL Zimt
1 Die schokolade hacken und über einem wasserbad zusamen mit dem palmin schmelzen
2 Die kekse in einem gefrierbeutel zerkleinern
3 Die kekskrümel mit dem zimt unter die flüssige schokolade mischen
4 Die masse ich einen behälter mit gießtülle umfüllen und in die förmchen gießen…..wer die pralinen noch dekorieren möchte behält einen kleinen rest zurück
5 Die form sacht aufklopfen damit sich die masse gut verteilt.....beiseite stellen und fest werden lassen
6 Die fertigen pralinen vorsichtig aus der form drücken
https://www.kochbar.de/rezept/465878/Kekspralinen/drucken/personen/1.html |
15 |
12/16/19, 7:19 PM |
12/16/19, 7:19 PM |
View Edit Delete |
| 15 |
14 |
Hamschbacher Karamellpralinen |
Zucker und Vanillezucker in einem Topf karamellisieren lassen, wenn dieser leicht bräunlich ist mit Sahne ablöschen (wird fest, löst sich aber gleich wieder) und die Butter dazu geben.
https://www.chefkoch.de/rezepte/616301161692287/Karamell-Pralinen.html
Den Karamell abkühlen lassen. Um in die Hohlkörper gefüllt werden zu können, muss er noch weich sein, darf aber nicht zu warm (maximal 34°C) sein, damit die Hohlkörper nicht schmelzen.
Die nicht ganz voll gefüllten Hohlkörper in den Kühlschrank stellen und den Karamell fest werden lassen.
Die weiße Kuvertüre schmelzen und eine dünne Schicht auf den Karamell geben, aber die Pralinen nicht komplett damit verschließen. Wenn diese Schicht trocken ist die Hohlkörper mit der Vollmilch-Kuvertüre verschließen. |
20 |
12/8/24, 8:41 PM |
12/8/24, 8:42 PM |
View Edit Delete |
| 17 |
16 |
Hambschbacher Spekulatiuspralinen |
Spekulatikuskekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz fein zerkleinern. Keksbrösel, Orangenschale und Erdnusscreme verrühren. Daraus mit angefeuchteten Händen ca. 30 Kugeln formen. Für ca. 1 Stunde kalt stellen.
2
Schokolade in Stücke brechen. Mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Die Kugeln nacheinander, am besten mithilfe einer Pralinengabel, mit Schokolade überziehen. Etwas abtropfen lassen und auf ein feines (Pralinen-)Gitter setzen. Etwas antrocknen lassen, mit Meersalz bestreuen. Vollständig trocknen lassen.
https://www.lecker.de/spekulatius-kugeln-schnelles-geschenk-aus-der-kueche-70531.html |
30 |
11/24/25, 5:28 AM |
11/24/25, 5:28 AM |
View Edit Delete |